Ayam penyet adalah olahan daging ayam yang berasal dari Provinsi Jawa Timur, di mana daging ayam dibumbui kuning kemudian digoreng. Setelah itu daging ayam goreng, ditaruh di atas cobek dilumuri dengan sambal dan dipenyet-penyet (ditekan-tekan dalam bahasa Jawa) dengan ulekan.
Sambal yang digunakan biasanya menggunakan sambal rawit atau sambal tomat. Ayam penyet disajikan dengan nasi hangat, lalapan mentah seperti daun kemangi, kol, daun selada, dan potongan mentimun.
Selain ayam penyet, biasanya tahu dan tempe pun dipilih menjadi salah satu dari menu penyetan. (Yatni Setianingsih/Golali.id)