Koya adalah salah satu pelengkap atau campuran dalam soto khas Jawa Timur seperti soto Lamongan dan soto ayam Madura. Koya berbentuk serbuk yang terbuat dari campuran bawang putih goreng dan kerupuk udang goreng yang dibubukkan.

Koya memiliki tekstur yang kasar dan kriuk. Berwarna pink, krem, dan putih. Tergantung pada penggunaan warna dari kerupuk udang.

Baca juga : Gulai Adalah

Baca juga : Bedanya Sup Vs Soto

Baca juga : Sup atau Sop adalah

Koya memiliki rasa yang gurih dan sedikit asin, sehingga memberikan rasa khas pada sajian kuliner berkuah yang ditambah dengan bubuk koya. Bubuk koya sebaiknya disimpan dalam wadah yang kedap udara, supaya tetap kriuk dalam waktu yang relatif lama. (Yatni Setianingsih/Golali.id)